Иерусалимский артишок (ака топинамбур)


суп из иерусалимского артишокаМного лет воплощением высокой кухни для меня и узкого круга моих друзей являлся суп из иерусалимских артишоков с пеной из каштана. Подавали его в симпатичном австрийском горном отельчике. Каждое утро в гостиничной газете австрияки объявляли вечернее меню и просили выбрать себе блюдо. Поэтому каждый день начинался с размышлений о том, какая награда нас ждет вечером. Ну а вечерои после утомительного катания и водных продцедур был он — новый, званый ужин. Каждый вечер по своему был прекрасным. Праздничные блюда на красивом фарфоре и под серебряными колпаками выносили официанты в белых перчатках. Горел камин, ароматные вина лились красными и белыми реками, разговоры не заканчивались и..  было невероятно душевно вкусно!! Однако, больше всего запомнился именно этот суп — из иерусалимских артишоков с пеной из каштана — он стал притчей воезыцех. Не думаю, что кто-то из нас все еще помнит каким это блюдо было на вкус, но именно эта трапеза стала прообразом высокой кухни.

топинамбурКаким же было удивление недавно обнаружить, что иерусалимские артишоки это вовсе не артишоки, а топинамбур —  самые обыкновенные бурьяны, с детства знакомые мне по загородной фазенде? с симпатичными желтыми цветочками. Топинамбур прекрасен. С виду он представляет собой что-то среднее между картошкой и клубнями имбиря. На вкус смахивает на картофель с легким намеком на артишоки.  Намек хоть и легок, но  понятен — запросто можно перепутать. Не зря же я и сама (при всей своей безумной любви к артишокам!) столько лет не могла додуматься откуда ноги растут у этого «иерусалимского» уникума!

Не смотря на свою внешнюю простоту — блюда из топинамбура можно готовить как простые так и весьма изысканные. Его можно варить, жарить, тушить или запекать. А еще, из них нужно варить суп, мариновать, фаршировать и даже готовить пиццу! Вот интересная подборка рецептов с использованием топинамбура :) Однако, мой любимый рецепт — это иерусалимский артишок нарезанный колечками толщиной в пол сантиметра и слегка притушенный с добавлением чеснока и розмарина.

артишок цветок

About these ads


Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

Отслеживать

Get every new post delivered to your Inbox.